Description

יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה בהשוואה מול יינות שאינן וינטג׳. אך בניגוד לקרוג התמחור של ז׳אקסון מעולם לא היה מתריס, או נובורישי. למעשה אם תפגשו את האחים שיקה, תגלו כמה צניעות ועבודה קשה וכמה ערכית היא עבודתם. כך זוהי איננה שמפניה לראפרים עם פרארי במועדוני היוקרה אלא בדרך כלל בקרב ייננים, סומליירים ואנשים חדי חך ושוחרי תרבות. 

השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש ומעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. כאמור השמפניות של ז׳אקסון מצויות תמיד בצד היבש ביותר בשמפיין, והיות והיין מגיע משנת 2015, החמה יחסית, היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט זרו דוזאז׳׳ – קרי 0 גרם סוכר כך שהיא יבשה במיוחד ועם מינרליות מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים של למעלה מ-5 שנים. 

בתהליך הבלנד הוסיפו לו כפי שעושים בכל השמפניות הגדולות שלא משנת בציר אחת, יינות רזרב משנות בציר קודמות, המוסיפות לו איזון, עומק ומורכבות, כך שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד. מקווים שתיהנו לפחות כמונו.